网红奶茶店为何倒闭,街边老店却能月入20万？

你有没有发现，同一条街上装修ins风的奶茶店三个月换一次招牌，而那个用塑料杯装珍珠奶茶的老阿姨却开了十五年？去年杭州餐饮协会的数据够打脸——网红奶茶店平均存活期7.2个月，社区老店的五年存活率反而达到63%。

装修VS味道的生死赌局

上个月亲眼见着隔壁街的"樱花奶盖"店清仓甩卖设备，店主小刘红着眼睛跟我说："开业砸了40万装修，结局客人拍完照就走，复购率不到10%。"反观巷口王叔的奶茶摊，破旧招牌上就五个字："台湾珍珠奶茶"，每天下午三点准时排长队。

致命对比表：

（真实案例预警）南京某网红店老板曾花三万块买樱花水晶灯，结局开业当天有客人过敏送医。现在他改卖绿豆汤，用着十年前的保温桶，反而日销300碗。

饥饿营销是把双刃剑

"限量发售""每日前50名半价"这些套路刚开始确实管用。但深圳潜在顾客协会的调查数据吓人——83%的开销者经历过网红店营销套路后，会产生"被耍"的感觉。

上礼拜我表妹的奶茶店搞"买一送一"，结局出于排队体系崩溃被投诉上热搜。对比之下，小区张姐的店永远挂着"今日备料充足"的牌子，熟客都知道她家下午四点后珍珠最Q弹。

自问自答环节

Q：装修真的不重要吗？
去年成都春熙路有家水泥制造业风奶茶店爆火，但三个月后就倒闭。后来接手的老板只做了两处改动：把高脚凳换成软座垫、在每张桌上放充电插座，现在成了考研党的聚集地。

Q：老店怎么吸引年轻人？
观察过厦门鼓浪屿的30年奶茶老铺吗？他们直接把煮珍珠的大锅摆在门口，让游客看见阿婆手工炒糖的全过程——这招让抖音打卡量暴涨300%，但商品还是1988年的老配方。

小编说点大实话

那些教人"三个月打造爆款网红店"的课程，建议直接拉黑。认识个餐饮老兵说得狠："现在年轻人开奶茶店，就像往碎钞机里塞梦想。"

上周碰到个反转案例：95后小伙接手家里奶茶铺，把父亲二十年的配方申请了非遗，现在天天有主播来探店。最讽刺的是——他店里最贵的单品，还是1999年定价5元的原味珍珠奶茶。

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